فتة باذنجان وجبة عربية مشهورة في دول الشرق الأوسط وخاصة مصر وسوريا بجانب عمل فتة باذنجان لبنانية حيث يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة ومكون مثل دمج البطاطس أو اللحم كما يمكن تحضيرها بدون لحم مع الباذنجان بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بطريقة خفيفة بحيث تناسب من يريد إنقاص وزنه أن يتناولها.
طريقة عمل فتة باذنجان وبطاطس
يطلق على هذه الوصفة اسم آخر وهو فتة باذنجان بدون لحم كما أنها مناسبة لمن يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن لأنها فتة باذنجان للرجيم وخالية من الدهون:
حمص.
زيت الزيتون.
ملح وفلفل اسود.
خبز.
زبادي.
طحينة ومايونيز وثوم.
خل وملح وفلفل اسود وكمون.
صنوبر وسماق وبقدونس.
مقادير فتة الباذجان والبطاطس باذنجان.
بطاطس.حمص.
زيت الزيتون.
ملح وفلفل اسود.
خبز.
زبادي.
طحينة ومايونيز وثوم.
خل وملح وفلفل اسود وكمون.
صنوبر وسماق وبقدونس.
تحضير فتة الباذجان
يتم تحضير الفرن بشكل مسبق على درجة حرارة 200.
ثم بعد تنظيف الخضراوات المتمثلة في الباذنجان والبطاطس يتم تجزئتها على شكل مكعبات ثم يتم رصها في صينية ذات ارتفاع بسيط ويوزع عليهم زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
ثم تدخل الفرن مع تقليبها بين الحين والآخر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي بشكل كامل وتترك جانبًا.
ثم نبدأ في تقطيع مقدار إثنان من أرغفة الخبز على شكل مكعبات أو مثلثات ويرص في صينية أخرى صغيرة وينثر عليه الزيت ويدخل الفرن حتى يجف ويصبح مقرمش ولونه ذهبي.
ثم في إناء آخر يتم وضع الزبادي والطحينة والمايونيز والثوم والخل والملح والفلفل الأسود والكمون ثم يقلبوا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
ثم يتم تحضير طبق فتة باذنجان ١٥ ثانية من خلال وضع طبقة الخبز مقرمش ثم طبقة الخضروات ثم الحمص المسلوق ثم توضع طبقة من صلصة الزبادي ويزين بالصنوبر والبقدونس والسماق.
ثم بعد تنظيف الخضراوات المتمثلة في الباذنجان والبطاطس يتم تجزئتها على شكل مكعبات ثم يتم رصها في صينية ذات ارتفاع بسيط ويوزع عليهم زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
ثم تدخل الفرن مع تقليبها بين الحين والآخر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي بشكل كامل وتترك جانبًا.
ثم نبدأ في تقطيع مقدار إثنان من أرغفة الخبز على شكل مكعبات أو مثلثات ويرص في صينية أخرى صغيرة وينثر عليه الزيت ويدخل الفرن حتى يجف ويصبح مقرمش ولونه ذهبي.
ثم في إناء آخر يتم وضع الزبادي والطحينة والمايونيز والثوم والخل والملح والفلفل الأسود والكمون ثم يقلبوا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
ثم يتم تحضير طبق فتة باذنجان ١٥ ثانية من خلال وضع طبقة الخبز مقرمش ثم طبقة الخضروات ثم الحمص المسلوق ثم توضع طبقة من صلصة الزبادي ويزين بالصنوبر والبقدونس والسماق.
طرقة عمل فتة باذنجان وحمص ولحم
تتميز فتة باذنجان باللحم او كما يطلق عليها فتة الباذنجان السورية أنها لا تستغرق سوى 25 دقيقة من أجل التحضير، كما بمكونات بسيطة نستطيع تحضير وجبة تكفي ثمان أشخاص:
لحم يحتوي على عظام.
فلفل الاخضر.
ليمون اسود مجفف.
زيت او سمن.
بصل.
طماطم مفرومه.
حمص مسلوق.
ثوم.
بهارات مشكلة.
مسحوق الزنجبيل.
هيل وملح وفلفل اسود.
خبز.
مقادير فتة الباذجان واللحم
باذنجان.لحم يحتوي على عظام.
فلفل الاخضر.
ليمون اسود مجفف.
زيت او سمن.
بصل.
طماطم مفرومه.
حمص مسلوق.
ثوم.
بهارات مشكلة.
مسحوق الزنجبيل.
هيل وملح وفلفل اسود.
خبز.
طريقة نحضير فتة باذجان واللحم
يتم غسل اليدين قبل البدء في تحضير الوجبة مع ضرورة تنظيف الخضروات بشكل جيد من خلال تركها فى ماء وخل لمدة خمس دقائق من أجل قتل البكتيريا والجراثيم.
ثم نبدأ فى احضار 10 ثمرات من الباذنجان ونبدأ فيه تجزئتها بحيث تنقسم الثمر الواحدة إلى أربع أجزاء مع مراعاة عدم فصلها عن بعض وذلك من خلال ترك العنق الذي يجمعهم مع بعضهم البعض.
ثم نبدأ فى نثر القليل من الملح بداخل كل ثمرة باذنجان لكي يتغلغل الملح بين الأربع أجزاء ثم يترك جانباً لفترة وجيزة حتى تتكون قطرات ماء تشبة الندى.
ثم نبدأ بتقطيع الفلفل الاخضر إلى أربع قطع متصلين ببعض من جهة العنقود ثم يوضع في مقلاة بها زيت غزير مغلي مع مراعاة تقليبه حتى يتغير لونه بالكامل.
ثم نقوم بخطوة قلي الباذنجان في الزيت الساخن بعد تجفيفه من قطرات الماء من الداخل ويخرج عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
ثم نبدأ في طهي اللحم المزود بالملح والفلفل على نار معتدلة حتى يتحول الى اللون البني مع مراعاة التقليب المستمر منعًا من احتراق اللحم ثم نسكب البصل المقطع والثوم والزنجبيل ونقلب جيدًا.
يجب تحضير الصلصة من خلال مزج الطماطم مع القليل من الماء على سرعة متوسطة باستخدام الخلاط ثم تسكب هذه الصلصة على اللحم ويضاف الليمون الأسود والحمص المسلوق.
وبعد نضج اللحم وباقي المكونات نتيجة بقائهم على النار يتم إضافة الباذنجان المقلي وتقليبه ثم نبدأ في وضع قطع خبز متوسطة الحجم كطبقة أولى في طبق التقديم ويسقى بالحساء ثم يضاف له المزيج السابق ويرص الفلفل على وجه الفتة.
ثم نبدأ فى احضار 10 ثمرات من الباذنجان ونبدأ فيه تجزئتها بحيث تنقسم الثمر الواحدة إلى أربع أجزاء مع مراعاة عدم فصلها عن بعض وذلك من خلال ترك العنق الذي يجمعهم مع بعضهم البعض.
ثم نبدأ فى نثر القليل من الملح بداخل كل ثمرة باذنجان لكي يتغلغل الملح بين الأربع أجزاء ثم يترك جانباً لفترة وجيزة حتى تتكون قطرات ماء تشبة الندى.
ثم نبدأ بتقطيع الفلفل الاخضر إلى أربع قطع متصلين ببعض من جهة العنقود ثم يوضع في مقلاة بها زيت غزير مغلي مع مراعاة تقليبه حتى يتغير لونه بالكامل.
ثم نقوم بخطوة قلي الباذنجان في الزيت الساخن بعد تجفيفه من قطرات الماء من الداخل ويخرج عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
ثم نبدأ في طهي اللحم المزود بالملح والفلفل على نار معتدلة حتى يتحول الى اللون البني مع مراعاة التقليب المستمر منعًا من احتراق اللحم ثم نسكب البصل المقطع والثوم والزنجبيل ونقلب جيدًا.
يجب تحضير الصلصة من خلال مزج الطماطم مع القليل من الماء على سرعة متوسطة باستخدام الخلاط ثم تسكب هذه الصلصة على اللحم ويضاف الليمون الأسود والحمص المسلوق.
وبعد نضج اللحم وباقي المكونات نتيجة بقائهم على النار يتم إضافة الباذنجان المقلي وتقليبه ثم نبدأ في وضع قطع خبز متوسطة الحجم كطبقة أولى في طبق التقديم ويسقى بالحساء ثم يضاف له المزيج السابق ويرص الفلفل على وجه الفتة.
